「収穫よりも前から始まる、コーヒーづくり。」

コーヒーというと、焙煎された茶色い豆を思い浮かべる方が多いかもしれません。
ですが、その品質の始まりは、真っ白な花にあります。

コーヒーの木は、十分な雨を受けたあと、一斉に白い花を咲かせます。
ジャスミンのような甘い香りを放つその花は、とても美しく、そしてその年の収穫を左右する大切な存在です。

花がしっかり咲き、受粉がうまくいくことで実がつき、ゆっくりと成熟して「コーヒーチェリー」になります。

だからこそ、生産者は完熟した実だけを見極めながら収穫しようとします。

未熟な実は、青っぽさや渋みにつながりやすい。

一方、完熟した実は、甘さや複雑さ、そしてクリーンな味わいにつながっていきます。