すると、生産地ではこんな難しさが出てきます。

「この黄色は、まだ早い黄色なのか？」
「それとも、完熟した黄色なのか？」

実は、この見極めがとても難しいのです。

同じ黄色でも、少し青みが残るもの。
柔らかさが足りないもの。
逆に、熟しすぎているもの。

その違いを見分けるには、日々木を観察し続ける経験が必要になります。

そのため、こうした品種では、ピッカー（収穫する人）の技術がとても重要になります。

ただ色だけを見て摘むのではなく、
実の張り、艶、触れた時の感触、枝から外れる感覚まで確認しながら、一粒ずつ収穫していきます。


さらに、経験豊富な生産者ほど、収穫のタイミングだけでなく、農園全体の“色の設計”まで考えています。

標高や日当たりによって熟すスピードが違うため、赤い実が多い区画、黄色い実が美しく熟す区画を見ながら、収穫の順番や人の配置まで調整していきます。

雨のタイミング。乾季への入り方。その年の気温。

自然の流れを読みながら、「今が一番良い」と思える瞬間を探しているのです。