デガッシングとは？

皆さんこんにちは。

デガッシングという耳慣れない言葉があります。

**デガッシング（Degassing）**とは、焙煎後のコーヒー豆から二酸化炭素（CO?）が放出されるプロセスのことです。

“ なぜデガッシングが起こるのか？ ”

焙煎中、コーヒー豆の内部で化学変化が起こり、ガス（主にCO2）が生成されます。焙煎が終わった後も、豆の内部に残ったCO2が少しずつ外へ放出されるため、これをデガッシング（脱気）と呼びます。

デガッシングの影響
1.抽出時の膨らみ
•焙煎直後の豆を挽いてお湯を注ぐと、ガスが多く含まれているため、粉が勢いよく膨らみます（いわゆる「蒸らし」の際に見られる現象

2.味への影響
•焙煎直後の豆はガスが多すぎて、抽出が不安定になりやすく、味わいが整いません。
•デガッシングが進むことで、雑味が落ち着き、コーヒー本来の風味が安定します。

—-

3.エスプレッソの抽出
•エスプレッソはデガッシングが進んでいないと、ガスが多すぎてクレマ（泡）が不自然になり、味のバランスが崩れやすくなります。

適切なデガッシング期間
•ドリップコーヒー → 焙煎後 3日～ くらいからが飲み頃
•エスプレッソ → 焙煎後 7日～ くらいが安定しやすい