この甘さをつくる大きな要素のひとつが、完熟したコーヒーチェリーの収穫です。

コーヒーは果物の種。
赤く色づいたチェリーがしっかりと熟すことで、果肉の中に糖分や風味成分が十分に蓄えられます。

逆に、未熟な実が混ざると、青っぽさや渋み、硬い酸味が出やすくなります。

そのため、生産地では収穫のタイミングがとても重要です。
一粒ずつ熟度を見極めながら摘み取る「完熟収穫」は、手間も時間もかかりますが、そのひと手間がカップの中にしっかり表れます。

完熟した実からつくられたコーヒーは、酸味が角ばらず、味わいに丸みが出やすく、冷めてくるほど甘さを感じやすくなることもあります。

「このコーヒー、なんだか甘いな」

そう感じたときは、焙煎だけでなく、生産者の丁寧な収穫にも思いを馳せてみてください。

一杯のコーヒーの奥には、果実としての“熟し方”まで含めた物語があります。

今日の一杯も、どうぞゆっくりお楽しみください。